O vinho do Porto

Depois de algum tempo fora do ar, aproveito este domingo ensolarado e algo mais fresco para uma deixar uma nova postagem por aqui. Revigorado por nossa estadia no final do mês passado pela cidade do Porto e por um trechinho do Rio Douro,  aproveito a ocasião para  falar um pouco sobre o tão aclamado vinho do Porto.

O vinho do Porto entra na categoria de vinhos licorosos, mais especificamente como vinho fortificado. Isto porque sua característica intrínseca é a interrupção da fermentação pela adição de aguardente vínica. Este procedimento confere ao vinho sua elevada concentração em açúcares (que não puderam ser finalmente consumidos pelas leveduras) e elevado grau alcoólico (entre 19 e 20%).

Existem basicamente quatro tipos de vinho do Porto: o Branco, o Rosé o tinto Ruby e o tinto Tawny.

O estilo Ruby designa um vinho jovem robusto que mantém sua coloração tinta e os aromas tipicamente afrutados. Suas categorias, em ordem crescente de qualidade seriam o Ruby propriamente dito, o LBV (“Late Bottled Vintage”, ou seja, “safra engarrafada tardiamente”) e o Vintage. O Vintage e o LBV são vinhos que podem ainda envelhecer em garrafa por um tempo, já o Ruby deve ser consumido prontamente.

A categoria superior seria a dos Tawnies. Neste caso são vinhos que foram submetidos a envelhecimento em cascos ou tonéis de carvalho e já apresentam certa evolução de cor e de aromas (frutos secos e madeira). Para sua composição em garrafa passam pelo processo de “lotação”, onde diferentes lotes de vinhos com diferentes graduações alcoólicas e idades são mesclados para obtenção do produto final. Suas categorias em ordem crescente de qualidade são: Tawny, Tawny Reserva, Tawny com indicação de idade (10, 20, 30 e 40 anos) e Colheita. Vale lembrar que neste caso, como os vinhos passam por um processo oxidativo em durante sua evolução em madeira, tendem a apresentar matizes de coloração que vão desde o vermelho até uma coloração telha, parda, ou até âmbar. Paralelamente, os aromas também aumentam em complexidade.

Harmonização

Aperitivo: amêndoas torradas, salmão defumado, ameixas ou tâmaras secas harmonizam bem com um Porto Branco Seco. Outro bom aperitivo e uma forma moderna de apresentá-lo é com água tônica e algumas rodelas de limão, conhecido como Portonic. Já um Tawny pode ser uma ótima escolha para acompanhar um bom patê.

Refeição: Se as refeições forem leves (saladas, peixes grelhados como o salmão ou sopas à base de nata), o Porto Branco continua a ser uma excelente escolha. Se as entradas incluírem queijos fortes ou patês, os Tawnies 10 anos refrescados devem ser escolhidos, assim como se os frutos secos, como as nozes também fizerem parte do prato. Nos assados e bifes com molhos intensos com pimentas ou algumas especiarias, o LVB é opção ideal para o acompanhamento, equilibrando a intensidade de sabores.

Sobremesa: Estes vinhos também são excelentes para se apreciarem sozinhos. Para o café, um Tawny 20 anos ou mais velho é a harmonia perfeita. Estes vinhos de lote, como os 30 anos e mais de 40 anos, proporcionam por si sós experiências intensas quando servidos ligeiramente frescos (para que possa apreciar os aromas plenamente). Os Colheita, embora possam ser apreciados sós, podem combinar com as sobremesas recomendadas para os Tawnies, dependendo da sua idade.

 Além do mais, vale lembrar que há uma série de receitas de pratos e sobremesas usando as diferentes classes de vinho do Porto como complemento.

CONSERVAÇãO

Depois de aberta a garrafa de vinho do Porto, a sua conservação dependerá da categoria de vinho do Porto e do local onde será guardada. Os tempos abaixo sugeridos servem como orientação, pelo que não se pretende afirmar que o vinho se deteriora completamente, mas que vai havendo uma lenta evolução que leva à perda das características sensoriais originais.    

Vintage: 1 a 2 dias
LBV: 4 a 5 dias
Crusted: 4 a 5 dias
Ruby / Ruby Reserva: 8 a 10 dias
Tawny / Tawny Reserva:  3 a 4 semanas
Tawny com Indicação de Idade (10/20/30/40): Entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
Brancos com indicação de idade (10/20/30/40): Entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
Colheita: Entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
Brancos “standard” dependente do estilo: Moderno  (frescos e frutados): 8/10 dias; Tradicionais (estilo oxidativo): 15/20 dias


Temperaturas de serviço

Porto Rosé: 4ºC
Porto Branco: 6-10ºC
Porto estilo Ruby: 12-16ºC
Porto estilo Tawny: 10-14ºC


Para mais informação visite: http://www.ivp.pt/index.asp?idioma=0